以前から卵の大きさの話はちょくちょくしていますが、卵黄の大きさも卵によって結構違いがあります。
卵黄の大きさは日齢によるものがほとんど。
特に岡崎おうはんは歳をとるほど、卵黄が大きくなってくるのが特徴です。
卵を割ったとき、何となく大きいものからちいさいものを並べてみたのですが、写真の一番小さい卵黄が10gで、大きいものは28gもありました。
お菓子を作る時に「卵1個分」なんてレシピだと、味が違ってきてしまうので、うちでは常に卵黄と卵白に分けた細かい分量が決まっています。
お菓子作りは、まず卵 を割って卵黄、卵白に分ける作業から。
結構好きな作業です。
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